Cytrynowa letnia rozkosz na lato – wegański sernik, który pokochasz od pierwszego kęsa

Ten wegański sernik cytrynowy to prawdziwy smak lata – świeży, kremowy i przyjemnie orzeźwiający. Intensywnie cytrynowa masa na bazie nerkowców i mleka kokosowego idealnie łączy się z daktylowo-migdałowym spodem. Nie zawiera nabiału i nie wymaga pieczenia, a jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, szczególnie w ciepły, letni dzień.

Składniki na spód:

• 1 szklanka płatków owsianych

• ¾ szklanki migdałów

• 1 szklanka daktyli bez pestek

• 7 łyżek oleju kokosowego, roztopionego

Składniki na masę cytrynową:

• 2 szklanki orzechów nerkowca

• 1 puszka (400 ml) pełnotłustego mleka kokosowego, schłodzonego

• skórka starta z 5 cytryn

• sok z 5 cytryn

• 5 łyżek syropu z agawy

• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

• 2 miarki waniliowej odżywki Clean Protein 

• 3 łyżki proszku agar

• woda

• suszone płatki róży do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Nerkowce namocz przez noc lub przez 10–15 minut w świeżo zagotowanej wodzie. Puszkę mleka kokosowego włóż do lodówki do góry dnem na co najmniej 2 godziny.

2. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Płatki owsiane i migdały rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wymieszaj z 2 łyżkami oleju kokosowego. Piecz przez około 10–15 minut, mieszając 2–3 razy, aż lekko się zezłocą. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około 20 minut.

3. Ostudzone płatki i migdały zmiksuj. Dodaj daktyle i ponownie zmiksuj. Stopniowo wlewaj pozostały olej kokosowy, aż masa zacznie się kleić.

4. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem. Wyłóż masę na spód, dokładnie dociśnij i włóż do zamrażarki.

5. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z cytryn. Schłodzone mleko kokosowe odwróć, otwórz i wyjmij tylko gęstą, kremową część. Wodę kokosową zachowaj.

6. Do blendera dodaj mleko kokosowe, odsączone nerkowce, około ¾ soku z cytryn, połowę skórki, syrop z agawy i wanilię. Zblenduj na idealnie gładki krem.

7. Dodaj odżywkę białkową i ponownie krótko zmiksuj. Wodę kokosową uzupełnij zwykłą wodą tak, aby otrzymać 150 ml płynu. Przelej do rondelka, zagotuj na małym ogniu, dodaj agar i mieszaj przez około 1 minutę.

8. Ponownie włącz blender na niskich obrotach i stopniowo wlewaj gorącą mieszankę z agarem. Następnie zwiększ obroty i miksuj do dokładnego połączenia.

9. Masa szybko gęstnieje, więc od razu wyjmij spód z zamrażarki i wylej na niego krem. Wyrównaj powierzchnię, posyp pozostałą skórką z cytryny i delikatnie ją wciśnij.

10. Włóż do zamrażarki na 1–2 godziny, a następnie przełóż do lodówki. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki dobrze się połączą. Pokrój na 12 kawałków i podawaj, opcjonalnie dekorując suszonymi płatkami róży.

Liczba porcji: 12

1 porcja = 470 kcal; 40 g węglowodanów; 12 g białka; 30 g tłuszczu