Te świąteczne muffinki znikają szybciej, niż zdążysz je ostudzić – robią prawdziwą furorę!

Jesienne popołudnia pachną cynamonem, a w kuchni buzuje świąteczna magia – to idealny moment, by upiec coś wyjątkowego! Te babeczki bananowe z daktylami i czekoladą to prawdziwy prezent dla podniebienia. Wegańskie, bezglutenowe i przepełnione smakiem migdałów, cukru kokosowego i ciemnej czekolady. Każdy kęs to harmonia słodyczy z delikatną cynamonową nutą, która sprawia, że nie można się od nich oderwać. Idealne do świątecznej popołudniowej herbaty, jako podarunek dla bliskich lub po prostu jako słodka chwila dla siebie w tym zabieganym czasie.

Składniki

• 2 łyżki siemienia lnianego
• 4 średnie dojrzałe banany
• 100 g cukru kokosowego
• 50 g roztopionego oleju kokosowego
• 130 g mąki z brązowego ryżu
• 80 g mielonych migdałów
• 1 miarka białka wegańskiego PERFORM + BCAA - Karmelowa maca
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g daktyli, posiekanych na kawałki
• 50 g ciemnych kawałków czekolady
• ½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. W małej misce przygotuj dwa „jajka lniane”, mieszając 2 łyżeczki siemienia lnianego z 6 łyżeczkami wody. Odstaw na 5 minut, aby zgęstniało.
3. Dodaj banany i dokładnie rozgnieć je widelcem razem z „jajkami lnianymi”.
4. Dodaj cukier kokosowy, odżywkę białkową, sól, cynamon i proszek do pieczenia. Ubijaj całość trzepaczką przez około minutę, aż wszystkie składniki się połączą.
5. Dodaj mielone migdały i mąkę ryżową, delikatnie mieszając łyżką. Uważaj, by nie mieszać zbyt intensywnie – ciasto musi pozostać puszyste i dobrze wyrosnąć.
6. Na koniec dodaj kawałki czekolady i posiekane daktyle. Wymieszaj.
7. Rozłóż masę równomiernie do 10 foremek na babeczki, wypełniając je w ¾ wysokości.
8. Piecz przez 18-22 minuty, aż babeczki będą lekko złociste na wierzchu, a patyczek wbity w środek będzie wychodził suchy.
9. Pozwól im ostygnąć przez kilka minut i delektuj się jeszcze ciepłymi. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj w szczelnym pojemniku lub zamroź, jeśli chcesz cieszyć się nimi dłużej.

1 porcja = 396 kcal; 58 g węglowodanów; 6 g białka; 18 g tłuszczu.